PRINCIPAIS RESPONSABILIDADES
É o trabalhador que na ausência do Chefe de Cozinha:
- Organiza, coordena, dirige e verifica os trabalhos de cozinha;
- Estabelece os turnos de trabalho; propõe superiormente a admissão do pessoal e vigia a sua apresentação e higiene;
- Mantém em dia um inventário de todo o material de cozinha;
- É responsável pela conservação dos alimentos entregues à secção;
- Pode ser encarregado do aprovisionamento da cozinha e de elaborar um registo diário dos consumos;
- Dá informações sobre quantidades necessárias às confecções dos pratos e ementas;
- Elabora ou contribui para a elaboração das ementas e das listas de restaurantes tendo em atenção a natureza e o número de pessoas a servir, os víveres existentes ou susceptíveis de aquisição;
- Elabora fichas técnicas;
- Requisita às secções respectivas os géneros de que necessita para a confecção dos pratos, tipos de guarnição e quantidades a servir,
- Cria receitas e prepara especialidades, acompanha o andamento dos cozinhados, assegura-se da perfeição dos pratos e da sua concordância com o estabelecido;
Higiene e Segurança
- Cumprimento das normas HACCP: Assegurar o cumprimento rigoroso das regulamentações portuguesas de saúde e segurança (HACCP), incluindo a rastreabilidade dos produtos, o registo das temperaturas, a limpeza das áreas de trabalho, entre outros.
- Verifica a ordem e a limpeza da secção e utensílios de cozinha;
Colaboração e Espírito de Equipa
- Sinergia na Cozinha: Coordenar toda a equipa da cozinha na ausência do Chefe de Cozinha, para garantir que o serviço decorre de forma fluída. Efetuar a ponte com as equipas de sala/atendimento, de forma a garantir uma comunicação eficaz durante os períodos de elevada ocupação e um consequente serviço ágil.
Disponibilidade imediata.
Salário : 1.600 € brutos por mês.
RESTAURATION, Gambling And Casinos, Full-time, Póvoa de Varzim, Porto, Portugal